УДК:  621.928.6

Автор статьи:  Жайлаубаев Ж.Д.

Место работы автора:  Семейский филиал ТОО «Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции»

Название журнала:  Вестник Павлодарского государственного университета, серия Энергетическая

Год выпуска:  2010

Номер журнала:  3

Страницы:  с.42-46

Резюме на казахском языке:  Тағам өнімдерін жылу жолымен өңдеу кезінде нысанның ішкі өзгеруі болмаған жағдайда, қысу деформациясын және ығысу деформациясын туғызатын денелердің ішкі кернеуінің пайда болуын негіздейді. Ішкі кернеу сыртқы күштердің салдарынан және температураның өзгеруінен, ылғалдылық және тағам өнімдерін қыздыру процессі кезінде денелердің көлеміндегі жалпы қысымнан туындайды. Алынған теңдеудің тұйық жүйесі жылдамдық градиентінің тұрақсыз шегін, ылғалдылық артық қысым, серіпілмелі иілгішті деформацияның және жылу салмақ алмасу аппараттарында жүретін жылумен өңдеу процесстері кезіңде материалдардың қысым-өзгеру жағдайларын сипаттайды.

Резюме на английском языке:  Heat treatment of food products in the absence of external forces of deformation indicate the origin of internal stresses in the body, causing deformation of the compression and shear deformation. The internal stresses created by external forces and changes in tempera¬ture, moisture content and the total pressure in the volume of the body in the process of heating food. The given closed system of equations describes the time-varying gradient fields of temperature, moisture content, pressure and elastic deformation, and characterize the strained-deformed state of the material during heat treatment of heat and mass exchange apparatus.

Список литературы:  
1. Коваленко А. Д. Термоупругость. - Киев: Вища школа, 1975. - 216 с.
2. Лыков А. В., Михайлов Ю. А. Теория тепло- и массопереноса. - М. -Л.: Гос-энергоиздат, 1963. - 535 с.
3. Паттерман С. Гидродинамика сверхтекучей жидкости. - М.: Мир, 1978. - 520 с.
4. Абраменко А. Н. и др. Теплообмен при испарении и кипении жидкости в пористых телах // Инж. физ. журн., 1982, т. 42, № 2. - С. 218-227.

Электронный вариант:  скачать

---