Автор:  Еренова Бибипатыма Ертаевна

Регистрационный номер:  0510РК00448

На соискание ученой степени:  д.т.н.

Шифр специальности:  05.18.01

Дата защиты:  2010.09.29

Количество страниц:  309

Язык:  Рус

Ключевые слова:  Дыня, Соки, Десерты,

МРНТИ:  65.53.31 65.53.39 55.63.41

Наличие документа в электронном виде:  скачать

---

Определены химический состав, физико-механические и реологические свойства различных сортов дыни. Разработаны: рецептуры и технологии продуктов из дыни с использованием обогащающих добавок растительного происхождения; устройство для очистки разрезанных на куски плодов от кожуры; способ приготовления соков, десерта из плодов, композиции для безалкогольного напитка. Подготовлены нормативные документы на производство соков дынных купажированных, десертной продукции быстрозамороженной. Установка для снятия кожуры с дыни и технологии продуктов на основе дыни апробированы в производственных условиях.